今回はベーコン、ショルダーベーコン、ボンレスハムを各1kg作りました。 いろいろレシピはありますが、基本的にベーコンとハムは同じ下ごしらえ、燻製で出来るようです。 ハムは途中に成形、最後にボイルの工程があります。 せっかくなので少しハムとベーコ…

次回のベーコンを仕込んだついでに余ったソミュール液で手羽元を燻してみました。 今回は事前にソミュール液で７０℃、３０分茹でて簡易的な仕込みで行いました。 この時点ですこし食べてみたらちょっとしょっぱかったので少し水で洗い、一晩冷蔵庫で乾燥後、…

燻製器を早速使用してみました。まずはアーモンドで初火入れしつつ、どの程度温度が上がるか実験。 気温27度くらいで電熱器単体で70度、チップを入れると80度まで上がりました。木製なので温度管理は重要です。上げ過ぎると燃えます。。アーモンドはというと…

燻製器を製作しました。 ベースは八燻研式燻製箱です。 特徴はベニヤ板１枚から切り出して作れることと 食材からの脂が熱源に落ちない構造になっていること。 塗装は柿渋３回塗り。 塗装後かなり面が荒れるので再度研磨が必要。 次回何かで柿渋を使用した際…